Tabla de variedades de patata en el Reino Unido
¿Alguna vez se ha preguntado en el supermercado qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para su plato, así que aquí tiene una guía de los diferentes tipos de patatas y para qué son más adecuadas, ¡para que no vuelva a quedarse atascado!
Las patatas feculentas tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas feculentas desprenden un líquido lechoso y almidonado si se pinchan o cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.
Las patatas feculentas son esponjosas y absorbentes, por lo que resultan ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, gajos, pasteles de puré de patatas o patatas fritas. También se pueden hacer puré, pero pueden volverse pesadas si se trabajan demasiado.
Debido a su alto contenido en almidón, las patatas feculentas no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervirlas, asarlas o cortarlas en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.
Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata feculenta, pero no producirán la misma textura esponjosa. Puede utilizar patatas normales para casi todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata feculenta o cerosa, opte por ellas.
¿Qué patatas son las mejores para plantar?
Las patatas gruesas de piel rojiza que se venden en el supermercado no crecen bien en el Sur y deben evitarse. Las variedades que crecen bien son las de piel blanca o roja y las de carne amarilla, rosa o morada.
¿Cuáles son los 5 tipos diferentes de patatas?
Consejos de cocina para cada tipo de patata
Cada una de estas variedades encaja en una de las siete categorías de tipos de patata: russet, roja, blanca, amarilla, azul/morada, fingerling y petite.
Primeras y segundas patatas tempranas
Seed Savers Exchange es una organización sin ánimo de lucro, apoyada por sus miembros, que recoge, conserva y comparte semillas autóctonas para nuestro futuro. Desde 1975, la SSE y nuestros simpatizantes han recogido semillas e historias que, de otro modo, se habrían perdido.
¿Sabía que el número de variedades de col en el comercio de semillas ha disminuido un 52% en sólo tres décadas, pasando de 199 en 1981 a 95 en 2020? Usted puede ayudar a preservar las variedades que quedan y a reforzar la biodiversidad plantando este cultivo bienal y guardando sus semillas. Para guardar semillas de col, selecciona al menos tres cabezas de col firmes y listas para comer en otoño. Retira las plantas, con raíces y todo, y guárdalas en un sótano, un frigorífico o un sótano frío, asegurándote de mantener las raíces húmedas y frías durante el invierno. A principios de la primavera, vuelve a plantar las plantas, dejando de medio a medio metro de distancia entre ellas. Cada planta producirá un tallo de semillas directamente desde su centro. Las semillas de la col maduran lentamente y se caen inmediatamente cuando están maduras; recolecta toda la planta cuando las vainas se pongan amarillas o recoge las vainas secas cuando se pongan marrones. Únete a la Generación de Conservación de Jongga con nosotros, ¡y lleva la diversidad vegetal a la mesa! Cultiva col en tu propio huerto y sigue a @jongga_global y @jonggausa. #JonggaKimchi #JonggaGenP #Biodiversity #PlantPreservation #Cabbage #SeedSaving
Patatas de temporada tardía
Uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes del mundo, existen muchos tipos diferentes de patatas que se clasifican a grandes rasgos entre patatas de temporada temprana y patatas de temporada tardía. La patata es una hortaliza de estación fría capaz de tolerar heladas ligeras a principios de primavera y de crecer durante la parte más fría de la estación de crecimiento (durante los meses de otoño) en muchas zonas del país.
La parte de la planta de la patata que se cosecha como alimento se llama tubérculo, no raíz, y se asocia a menudo con la gran hambruna de la patata en Irlanda en el siglo XIX. Los tubérculos se forman cuando la temperatura del suelo oscila entre los 16 y los 21 grados Celsius (60 y 70 grados Fahrenheit) y no prosperan si las temperaturas superan los 27 grados Celsius (80 grados Fahrenheit).
Todas las variedades de patata pueden plantarse en marzo o abril, ya sean patatas de temporada temprana, media o tardía. Sin embargo, hay que tener cuidado de no plantar las patatas de siembra demasiado pronto, ya que los trozos pueden pudrirse en un suelo demasiado húmedo y, del mismo modo, si se plantan en marzo, corren el riesgo de congelarse por una helada tardía. Las patatas de media estación pueden plantarse hasta el primero de julio, mientras que las patatas de estación tardía son la mejor variedad para el almacenamiento invernal.
Cultivo de patatas nuevas
En general, hay tipos de patatas russet, con almidón y piel marrón, que son buenas para hornear; patatas rojas, que pueden ser blancas, amarillas o rojas y de carne almidonada o cerosa; patatas blancas, de carne blanca o amarilla; patatas de color morado; y tipos fingerling.
Utilice patatas harinosas o de carne seca, como las russets, para hornear, freír y hacer puré. Como puré de patatas, no serán pegajosas y absorberán la salsa, la mantequilla o la nata agria. Pueden deshacerse en una sopa o al hervirlas para una ensalada de patatas.
Patata peruana moradaLas patatas cerosas o de pulpa húmeda, redondas, se mantienen unidas cuando se cocinan. Los trozos de patata en sopas, curry, frittatas y ensaladas suelen ser de variedades cerosas. Las patatas cocidas sobrantes se pueden freír sin que se deshagan. Las patatas cerosas pueden quedar pegajosas al hacerlas puré.
Siembra las patatas a partir de tubérculos o trozos de tubérculos, no de semillas verdaderas. Compre tubérculos de siembra libres de enfermedades a un cultivador o distribuidor de semillas certificado. La mayoría de los centros de jardinería venden patatas de siembra en primavera.
