Pasta de ajo
El ajo está listo para ser cosechado cuando la parte superior de las hojas se vuelven marrones y comienzan a caer. Arranque suavemente toda la planta, con el bulbo en la parte inferior. Déjelo “curar” en un lugar seco y bien ventilado durante unos días (como un porche trasero cubierto).
¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo fresco?
Guárdelo en un lugar fresco (de 60 a 65 grados), poco iluminado y con circulación de aire. Los ajos no deben guardarse en recipientes herméticos, ya que empezarán a pudrirse. Tampoco sirven las bolsas de plástico, que retienen la humedad y aceleran la putrefacción del ajo. Utiliza bolsas de malla o envoltorios de papel.
¿Cómo se conservan los dientes de ajo durante mucho tiempo?
Cabezas enteras y clavos individuales sin pelar: Coloque el ajo en una bolsa de plástico apta para el congelador, expulse todo el aire, cierre herméticamente, etiquete, feche y congele. El ajo debería durar indefinidamente. Dientes pelados: Extienda los dientes individuales en una pequeña bandeja para hornear, cúbralos con papel de plástico y congélelos durante 1 hora.
¿Cómo se conserva el ajo en un tarro?
Elige un tarro lo suficientemente grande para que quepan los dientes de ajo y llénalo con ellos, dejando unos dos centímetros de espacio libre. A continuación, vierte vinagre de encurtir en el tarro hasta que todos los dientes estén cubiertos de vinagre. 5. 5. Tapa el tarro y guarda el “ajo encurtido” en el frigorífico.
Ajo encurtido
El ajo es una de las cosas más fáciles de cultivar en un huerto. Puedes cultivar bastantes cabezas de ajo en un espacio bastante reducido. A los ajos no les importa crecer en el jardín o en contenedores o macetas en tu terraza. También puedes comprar ajos en el mercado agrícola.
Aquí cultivamos muchos bulbos de ajo; siempre nos ha gustado comerlos y cada año plantábamos más y más. En nuestra casa nunca hay demasiado ajo. Lo utilizamos en todo tipo de adobos y salsas.
Normalmente, guardamos los bulbos y los dientes de ajo enteros en la encimera de la cocina, en una cesta abierta para que se ventilen. Guardar los bulbos en un tarro de ajo de cerámica o terracota (apto para lavavajillas) como éste también funciona bien y los bonitos recipientes para ajos quedan bien en la encimera.
Añade el precinto y la anilla al tarro y ciérralo bien. A continuación, mete el tarro en el frigorífico y guárdalo allí. Saca los dientes cuando los necesites para cocinar, pero asegúrate de volver a meter el tarro en la nevera.
El aceite se solidificará y no quedará tan bonito como cuando lo añadiste por primera vez, pero es mucho más seguro guardar el tarro en la nevera. Además, ¡puedes coger un poco de la mezcla de aceite junto con el ajo y engrasar tu sartén! Sólo recuerda tener los dientes completamente cubiertos mientras estén guardados en la nevera.
Ajo fermentado
Pero también hay una razón por la que la gente sigue optando por el ajo picado fresco hecho en casa: es mucho más potente que el que se vende en conserva en el supermercado. ¿Cuál es la solución? Picar y conservar el ajo en casa.
Empieza con dientes de ajo enteros, frescos o ya pelados. Para el ajo fresco sin pelar, tendrás que separar los dientes de la cabeza y pelarlos.
Una vez pelados los dientes de ajo, es hora de picarlos. Para grandes cantidades de ajo, lo mejor es utilizar un robot de cocina o una batidora. Tritura los dientes de ajo hasta obtener la consistencia deseada (puede ser desde una pasta fina hasta una consistencia picada y gruesa). Deberá procesar el ajo con aceite (la proporción es de dos partes de aceite por una de ajo).
El ajo picado que se compra en las tiendas suele envasarse en aceite y conservarse en frascos, y este mismo método de conservación también sirve para el ajo casero. El aceite protege el ajo del aire y ayuda a conservar su sabor y color.
