Como hacer pacharan casero

Receta de licor de avellanas

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“Mi buen amigo Gerry Dawes, el desenfrenado entusiasta de la comida y el vino españoles cum experto cuya escritura, fotografía, y un sinnúmero de crisscrossings de la península han hecho más para introducir los estadounidenses – y especialmente los profesionales de la alimentación estadounidenses – a la vida culinaria de mi país. . .” – José Andrés, chef-restaurador-humanitario, nominado al Premio Nobel de la Paz y presentador de los Oscar 2019; chef-socio del Mercado Little Spain en Hudson Yards, Nueva York 2019

Patxaran (del vasco paitar (licor) y aran (“endrina”), llamado pacharán en castellano, el anís rojo de endrinas que se elabora macerando arándanos, o endrinas, del arbusto endrino en aguardiente fino de anís durante varios meses (una parte de endrinas frescas por tres de anís).      El Patxaran Navarro está controlado por una denominación de origen oficial, como el vino, y no debe contener aromas artificiales ni aditivos.    A veces se añaden unos granos de café o canela en rama al patxaran casero.      El periodo de maceración puede durar de uno a ocho meses.    Algunos patxaran caseros dejan las bayas en el anís.

Mejor pacharán

En fin, volvamos a España.    En el norte, encontrarás la región vasca.    Si le gusta comer y beber, no hay excusa para no pasar al menos un fin de semana en San Sebastián. Es el país de las estrellas Michelin, nueve restaurantes con una o más estrellas en un kilómetro cuadrado de región.    Y con esa competencia, casi cualquier bar o restaurante informal de allí estaría clasificado como de “alta gama” en cualquier otro lugar del mundo.

Hay mucho que contar sobre esta región, pero hoy quiero alejarme de la costa y acercarme a Navarra.    Desde la Edad Media, aquí se elabora un licor de endrinas.

Ahora, en Inglaterra, la ginebra de endrinas es bastante común, y de nuevo en la mayoría de las regiones europeas con un clima similar adecuado para el arbusto Blackthorn, encontrará alguna forma de licor de endrinas, como el bargnolino y el tarninówka.      Pero no son Patxaran, ni pacharan.

El endrino es la primera planta que florece cada año, pero sus bayas sólo deben arrancarse después de la primera helada del año, meses más tarde.    La razón, obviamente, es la misma que cuando se hace mermelada: romper las células del interior de la fruta para que libere más fácilmente sus sabores.    Se puede evitar fácilmente utilizando un congelador común en casa.

Bebida Pacharán

Patxaran (pronunciación vasca: [patʃaɾan]) (en español: Pacharán) es un licor con sabor a endrinas que se consume habitualmente en Navarra y otras zonas de España. Suele servirse frío o con hielo como digestivo.

La palabra patxaran es la forma alto-navarra de basaran, del vasco basa ‘silvestre’ y aran ‘endrino'[1] También aparece en varios dialectos vascos como baxaran, basarhan, baixaran y otras formas[1].

El patxaran se elabora remojando en anís los frutos del endrino, recolectados del arbusto espino negro, junto con unos granos de café y una rama de canela, durante un periodo de entre uno y ocho meses[2]. El proceso produce un líquido marrón rojizo ligeramente dulce con un contenido alcohólico volumétrico de entre el 25 y el 30%. Además de dictar la cantidad de endrinas a utilizar, el consejo regulador del Pacharán Navarro insiste en que no se añadan colorantes ni aromatizantes y que la maceración dure entre uno y ocho meses.

Conocido ya en la Edad Media, el Patxarán fue inicialmente un licor casero de la Navarra rural que se popularizó a finales del siglo XIX. Se comercializó en los años 50 y se hizo muy popular fuera de Navarra. Una de las teorías que explican este auge es que los jóvenes navarros se llevaban botellas cuando hacían el servicio militar, lo que popularizó el Patxaran en toda España [cita requerida] En la actualidad cuenta con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que protege la identidad del licor, incluidas las tradiciones y los procesos de elaboración, e indica que sólo puede elaborarse y embotellarse en determinadas zonas.

Endrinas

Tras leer nuestro post El gran desafío de la ginebra de endrinas – Tres variaciones de nuestra receta de ginebra de endrinas, decidió preparar ginebra de endrinas, pero dejó la receta del Pacharán en la sección de comentarios. Se trata de una bebida de Navarra, una provincia del norte de España. Es un licor que combina endrinas y anís.

Mi primera bebida de “adulto” fue el Pernod. Me encantaba cómo el líquido transparente se volvía lechoso al añadirle agua. Siempre me han gustado las bebidas con sabor a anís. José me explicó que ésta no es su receta, pero es la que él utiliza. La única bebida anisada que encontré ayer por la tarde en Tesco era Pernod.

Mientras escribía este post esta noche, se ha añadido un nuevo comentario al mismo post de Adrian, de Gales, que critica el Pernod (hecho de anís estrellado) y sugiere Ouzo o Anais Dulce español para este grog. La receta de Adrian también incluye una vaina de vainilla y granos de café.

Dentro de un par de semanas iré a Francia a pasar el día y espero encontrar un poco de Sweet Anais o algo similar. Hasta entonces, tengo 250 g de endrinas en el congelador. Mientras tanto, he utilizado el Pernod y he añadido unos granos de café a las endrinas. Será interesante comparar los sabores a finales de abril de 2008.