Recetas de la mano de Buda
Me encantan los cítricos y utilizo limones, limas y naranjas en muchas de mis recetas por su sabor fresco y vivo y su aroma brillante. Últimamente, he descubierto un nuevo cidro, al menos para mí, cuyo aroma rivaliza con el de todos sus demás parientes cítricos, el fruto del árbol de la mano de Buda, también conocido como cidro de los dedos. ¿Qué es la fruta de la mano de Buda? Siga leyendo para descubrirlo todo sobre el cultivo del manzano de Buda.
La mano de Buda (Citrus medica var. sarcodactylis) es un cidro que parece una macabra mano de limón formada por entre 5 y 20 “dedos” (carpelos) que cuelgan de un pequeño limón deformado. Piense en calamares color limón. A diferencia de otros cítricos, hay poca o ninguna pulpa jugosa dentro de la corteza coriácea. Pero, al igual que otros cítricos, la fruta de la mano de Buda está repleta de aceites esenciales, responsables de su celestial aroma a lavanda y cítricos.
El árbol de la mano de Buda es pequeño, arbustivo y de porte abierto. Las hojas son oblongas, ligeramente arrugadas y dentadas. Las flores, así como las hojas nuevas, están teñidas de púrpura, al igual que los frutos inmaduros. Los frutos maduros alcanzan un tamaño de entre 6-12 pulgadas (15-30 cm.) de largo y maduran a finales de otoño y principios de invierno. El árbol es extremadamente sensible a las heladas y sólo puede cultivarse donde no haya posibilidad de heladas o en invernadero.
¿Para qué sirven los dedos de Buda?
Póngalo en ensaladas, cocínelo en caramelos y mermeladas, e infunda su aromático sabor a limón en casi cualquier bebida. Algunas de las preparaciones más comunes de la mano de Buda son los usos crudos, como la ralladura, concentrados en un té dulce parecido a la mermelada, y cocidos con azúcar para hacer caramelos ácidos.
¿Cómo se plantan las manos de Buda?
Cidro de la mano de Buda plantado directamente en el suelo
Elija una zona soleada y protegida del viento fuerte. Coloque una capa de drenaje en el fondo del hoyo con grava o canicas de arcilla. Mezcle tierra de jardín con mezcla de tierra de plantación específica para cítricos, si no tiene, con mezcla de tierra de plantación normal.
Cultivo de la mano de Buda en interior
Cuando vea por primera vez una cidra de la mano de Buda, se preguntará: ¿cómo puedo comer esta cosa tan bonita? La mano de Buda tiene un sabor fuera de este mundo que recuerda a la cidra mezclada con limón y yuzu, y es sorprendentemente fácil de preparar.
También conocida como la cidra de los dedos, la mano de Buda recibe su nombre por su forma única, que se asemeja al aspecto de los dedos y las manos en posición de oración. Tanto la fina cáscara como la densa médula de la mano de buda son comestibles. No tienen semillas, por lo que es mucho más fácil cortarlas.
La mano de Buda puede comerse cruda, y a menudo se utiliza por su sabrosa cáscara que contiene aceites esenciales concentrados y sabrosos. En el interior, la densa médula es firme, crujiente y tiene un sabor deliciosamente dulce que nunca se esperaría de la médula de los cítricos. A diferencia de otros cítricos, la médula de la mano de Buda es dulce y crujiente, no dura y amarga.
Puede que no sean jugosas, pero eso no impide que la cidra de la mano de Buda sea increíblemente deliciosa y útil en la cocina. Se puede rallar en ensaladas, cocer en dulces y mermeladas, e infusionar casi cualquier bebida con su aromático sabor a limón. Algunas de las preparaciones más comunes de la mano de Buda son los usos crudos como la ralladura, concentrada en un té dulce parecido a la mermelada, y cocida con azúcar para hacer caramelos ácidos. Utilícela en casi cualquier receta que requiera ralladura de cítricos para dar un nuevo toque a los clásicos favoritos.
Cómo cultivar la mano de Buda
Citrus Medica Sarcodactylis es un cítrico originario de la India de la familia de los cedros. Su nombre común ” mano de Buda ” proviene de su fruto en la forma original, a saber, una gran mano con múltiples dedos. De crecimiento bastante rápido,…
Citrus Medica Sarcodactylis es un cítrico originario de la India de la familia de los cedros. Su nombre común, “mano de Buda”, procede de su fruto original, una gran mano con varios dedos. De crecimiento bastante rápido, forma de forma natural un arbusto espinoso de porte irregular.
Las grandes flores blancas con algunos tonos de púrpura en el exterior aparecen alrededor de abril-mayo y hasta octubre, desprenden una fragancia exquisita. Pero este árbol se cultiva sobre todo por sus frutos, unos cítricos espectaculares que maduran en otoño. Poco ácidos, de piel gruesa y grumosa que se puede confitar, se conservan durante mucho tiempo. Al tener poca pulpa y poco zumo, es sobre todo la cáscara lo que interesa en cocina. La pulpa blanca y perfumada realzará sus ensaladas y pescados.
Planta de mano de Buda
Nunca olvidaré el día en que uno de mis alumnos de botánica general trajo a clase una cidra mano de Buda, arrancada de un árbol que había justo delante de nuestra clase. Hacía poco que me había mudado de Indiana al norte de California y nunca había visto nada igual: era una monstruosa masa de una docena de dedos puntiagudos y retorcidos que se extendían irregularmente desde una base robusta. Tenía el peso y la circunferencia firmes de un pomelo y la inconfundible piel granulada de un cítrico, así que me pregunté si mi alumno había encontrado un pomelo deformado; pero el aceite de la cáscara olía a gloria y no se parecía en nada a un pomelo. En clase cortamos un dedo grande y no encontramos ningún gajo jugoso, sólo médula blanca de cítrico hasta el final.
Al final descubrimos que esta fascinante fruta era una cidra de mano de Buda, Citrus medica variedad sarcodactylis, que significa cidra de dedos carnosos (sarco-) (-dactyl). Desde aquel día, hace ya muchos años, me he convertido en un coleccionista impenitente (aunque subrepticio) de los frutos de ese mismo árbol del campus. Los cidros no caen del árbol por sí solos, pero a menudo encuentro uno o dos tirados cerca, probablemente arrancados por un turista o estudiante curioso y luego abandonados. Obviamente, estos frutos necesitan un buen hogar, y ¿qué mejor lugar que el alféizar de la ventana de mi despacho?
