Cómo conservar el ajo fresco
El ajo se encuentra en casi todas las cocinas del planeta. Esta popularidad ha hecho que cada vez más gente intente cultivar sus propios bulbos. Esto nos lleva a preguntarnos cómo guardar ajos para la cosecha del año que viene.
El ajo es originario de Asia Central, pero se cultiva desde hace más de 5.000 años en los países mediterráneos. Los antiguos griegos y romanos disfrutaban del ajo, y se dice que los gladiadores consumían el bulbo antes de la batalla. Se dice que los esclavos egipcios consumían el bulbo para tener la fuerza necesaria para construir las grandes pirámides.
El ajo es una de las 700 especies de la familia Allium o de las cebollas, de la que existen tres tipos específicos: el ajo de cuello blando (Allium sativum), el ajo de cuello duro (Allium ophioscorodon) y el ajo elefante (Allium ampeloprasum).
El ajo es una planta perenne, pero suele cultivarse como planta anual. Es una planta relativamente fácil de cultivar, siempre que esté expuesta a pleno sol y tenga un suelo bien enmendado y con buen drenaje. El ajo estará listo para la cosecha a mediados o finales del verano.
Deje los bulbos en el suelo el mayor tiempo posible para que alcancen su tamaño máximo, pero no tanto como para que los dientes empiecen a separarse, lo que afecta negativamente al almacenamiento de los bulbos de ajo. Espere a que el follaje se marchite y empiece a dorarse y, a continuación, levante los bulbos con cuidado de no cortarlos. Los bulbos frescos se magullan con facilidad, lo que puede favorecer la infección y afectar a los bulbos de ajo almacenados, reduciendo así su vida útil.
¿Cómo se conserva el ajo durante un año?
Pica el ajo, envuélvelo bien en una bolsa de plástico para congelar o en papel film y congélalo. Para utilizarlo, ralle o parta la cantidad necesaria. Coloque los bulbos o dientes de ajo (pelados o sin pelar) en una bolsa o recipiente de congelación y congélelos; retire los dientes según sea necesario.
¿Se pueden congelar ajos durante un año?
La respuesta es un sí rotundo. El ajo es muy versátil a la hora de congelarlo. Puedes congelar bulbos enteros crudos sin pelar, dientes individuales (pelados o sin pelar) o ajo picado.
Cómo conservar los ajos pelados
Diríamos que la mayoría de la gente se sentiría perdida sin un poco de ajo saludable en sus cocinas. Muchas recetas de cocinas de todo el mundo comienzan salteando ajo en aceite, y sólo el aroma es suficiente para hacer que tengas hambre para la cena.
El ajo se considera una hierba, pero en realidad es un bulbo de sabor intenso estrechamente emparentado con la cebolla. Se utiliza de diversas formas en la cocina y a veces con fines medicinales. Puede encontrar ajos frescos en su tienda de comestibles o en su jardín. Tanto si lo compra en la tienda como si lo cultiva usted mismo, puede hacer que su ajo dure más tiempo almacenándolo correctamente. La siguiente guía le ayudará a almacenar su ajo fresco.
Para almacenar ajos frescos, colócalos en un lugar bien ventilado, como una cesta de alambre o un cuenco con agujeros. Luego, busca un lugar oscuro y seco para colocar el ajo, como un armario de cocina. Si quieres conservarlos durante mucho tiempo, envuélvelos en plástico, mételos en una bolsa de congelación y mételos en el congelador.
Conservar ajos durante un año
Hace unos diez años, me encontré con una enorme cosecha de ajos de cuello duro y ninguna forma posible de utilizarlos todos antes de que empezaran a brotar. Me encanta el ajo y cocinar con él, pero aun así, sabía que tenía que encontrar la manera de conservarlo.
Aunque ya había enlatado frutas y verduras, nunca se me había ocurrido conservar ajos. Mi hermano Miles nos visitó la semana pasada y tuvo la amabilidad de pasar un par de horas enseñándome cómo hacerlo.
Este ajo sabe FRESCO. Si alguna vez has comprado un frasco de ajo picado o dientes pelados en aceite o vinagre, esto no se parece a ninguna de esas cosas. Ya he utilizado los dientes en conserva en un par de recetas y el sabor es exactamente el mismo que el fresco.
El ajo crudo y seco puede conservarse durante meses en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, aquí en el caluroso suroeste, rara vez dura más de un mes en mi casa antes de brotar. Conservarlo con este sencillo método de encurtido ayuda a mantenerlo fresco durante meses.
Para utilizar el ajo conservado, saque el número de dientes que necesite, enjuáguelo rápidamente con agua y utilícelo como desee. Si desea que el ajo tenga un ligero sabor a vinagre, o si lo va a utilizar en una receta que también lleve vinagre, simplemente utilice el ajo sin enjuagarlo.
