Tipos de guindilla
Los pimientos, como cualquier otro alimento de origen vegetal, proceden originalmente de una planta no domesticada que crece de forma natural. Los pimientos silvestres se parecen más a las bayas que a los pimientos que se encuentran hoy en el supermercado.
El ser humano lleva miles de años consumiendo chiles. De hecho, las pruebas más verificables indican que los chiles se domesticaron hace entre 6.000 y 6.100 años tanto en Perú como en México, aunque hay indicios que sugieren que podrían haberse utilizado miles de años antes. A lo largo de los años, la cría selectiva y la hibridación de estas plantas silvestres han dado lugar a las más de 50.000 variedades de chile que se calcula que existen en la actualidad.
Por asombroso que parezca, la inmensa mayoría de estos pimientos pertenecen a sólo cinco especies diferentes del género Capsicum. Aunque cada variedad de pimiento existente puede clasificarse en una de estas cinco especies, se conocen 25 especies del género Capsicum, la mayoría de ellas no domesticadas. Capsicum es sólo un género de la familia Solanaceae (también conocida como la familia de las solanáceas), una familia que contiene muchas otras plantas comestibles como tomates, berenjenas, patatas y bayas de goji.
¿Cuántos tipos de guindillas hay?
Comes pimientos, te encanta el picante del jalapeño en la salsa casera y alguna vez has probado los poblanos, pero estás listo para diversificarte. Buenas noticias: Hay unas 4.000 variedades de chiles en el mundo, y cada vez se cultivan más.
¿Cuál es el tipo de guindilla más común?
Chiles jalapeños. Los jalapeños son uno de los chiles más comunes. Aunque el color más común es el verde, también los hay rojos.
¿Qué guindilla es la mejor?
Con una media de 1.569.300 SHU en la escala Scoville y niveles máximos de más de 2.200.000 SHU, el Carolina Reaper es el pimiento más picante del mundo premiado en el Guinness World Records 2013.
Guindilla picante
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Pimientos morrones
Características: Los pimientos morrones son grandes en comparación con otros pimientos picantes, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja y rojo (y a veces morado). En su estado verde no están completamente maduros, por lo que su sabor es amargo, pero a medida que maduran se vuelven dulces. Los pimientos no son picantes, pero añaden color y dulzor a las recetas (y son estupendos rellenos).
Características: Estos pimientos de tamaño medio son picantes y suaves, de color amarillo brillante (de ahí su nombre). Se vuelven más dulces a medida que maduran y suelen servirse encurtidos, además de ser una excelente fuente de vitamina C.
Características: Procedentes de Italia, estos pimientos de color amarillo brillante son sólo ligeramente más picantes que un pimiento, con un sabor ligeramente amargo. Se suelen conservar en vinagre y se venden en frascos, y en Estados Unidos se conocen como pepperoncini (aunque en Italia es el nombre de otro pimiento más picante).
Características: Aunque pimiento es la palabra española para pimienta, en los países de habla inglesa se refiere al pimiento cereza con forma de corazón. Ligeramente picante, se utiliza en el queso pimentón y se vende con frecuencia encurtido en tarros. También es un ingrediente de la especialidad de pasta de Syracuse, Nueva York, los riggies de pollo.
Pimientos rojos picantes
Los pimientos picantes (especies de Capsicum) pertenecen a la familia de las solanáceas, junto con los tomates, las berenjenas y las patatas. Son originarios de los climas cálidos de Sudamérica y Centroamérica, y son plantas perennes en climas tropicales y subtropicales, pero se cultivan como plantas anuales de temporada cálida en los climas templados más fríos, ya que no toleran el frío.
Los pimientos más cultivados son los de la especie Capsicum annuum, como el jalapeño, el pimentón, la cayena y el serrano. Los pimientos dulces, también conocidos como pimientos morrones o pimientos dulces, que no son picantes, también forman parte de este grupo. Son los más diversos en forma, color y grado de picor.
El nombre de la especie annuum significa “anual”, aunque la mayoría de las especies de chiles son perennes en sus regiones de origen. Como hemos mencionado antes, en climas más fríos crecen como anuales porque no toleran el frío.
La característica distintiva de esta especie es que las flores se producen individualmente, no en grupos o racimos, y los filamentos que sostienen las anteras no son púrpuras. La corola (pétalos de la flor) es de color blanco lechoso (a veces morado), la pulpa del fruto suele ser firme (aunque puede ser blanda en algunas variedades) y las semillas son de color pajizo.
