Grano de mostaza
Me encanta hacer mostaza de cerveza integral para tenerla en la nevera y también para regalar a la gente, ya sea en las fiestas o como detalle de bienvenida. Es increíblemente fácil de hacer y sólo requiere un puñado de ingredientes. Se puede utilizar inmediatamente, pero mejora si se deja reposar durante una semana. Esta receta también se puede modificar fácilmente en función de sus preferencias de sabor. Nosotros hicimos la nuestra con cerveza porque nos gusta el sabor, pero también proporcionamos una alternativa sin alcohol para vosotros.
¿Qué es la mostaza integral? La mostaza de grano entero es un condimento preparado que se mezcla sólo parcialmente, con algunas de las semillas de mostaza todavía visibles, creando una textura general gruesa y ligeramente pastosa. ¿Cuál es la diferencia entre los granos de mostaza amarillos y marrones? Los granos de mostaza amarillos son los más utilizados. También son los de mayor tamaño y sabor suave. Tienen raíces europeas y se encuentran fácilmente en las tiendas de comestibles locales. Los granos de mostaza marrón son más pequeños y más picantes. Provienen de la cocina india y se encuentran más comúnmente en tiendas de comestibles internacionales, pero también se pueden encontrar aquí. ¿Cómo se conserva la mostaza integral casera? La mostaza casera puede guardarse en un tarro o recipiente hermético, en el frigorífico para que se conserve al máximo. ¿Cuánto tiempo se conserva? Si se conserva correctamente, la mostaza casera se conserva hasta 1 año. ¿Para qué se utiliza la mostaza integral? La mostaza integral no sólo es ideal para untar sándwiches, sino también para acompañar tablas de embutidos y quesos. También queda muy bien en una vinagreta, combinada con chalotas picadas, ajo, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
¿Qué granos tiene la mostaza?
Las semillas de mostaza a veces se denominan granos. Así pues, la mostaza integral significa que contiene algunos granos de mostaza que se dejaron enteros (la mostaza no es del tipo totalmente cremosa).
¿De qué está hecha la mostaza en grano?
En la actualidad, las mostazas en grano pueden elaborarse enteramente a partir de semillas molidas gruesas, pero es más probable que se elaboren a partir de una combinación de semillas molidas gruesas y polvo finamente molido. Estas mostazas suelen ser más suaves y dulces que picantes.
¿Para qué se utiliza la mostaza en grano?
¿Qué utilizar con la mostaza integral? Es un condimento estupendo para vinagretas y aliños, para untar platos de embutidos y quesos o sándwiches y para mojar salchichas, por nombrar sólo algunos usos. Nuestra mostaza integral casera también es una salsa estupenda para nuestra receta de perritos de pretzel. ¡Que aproveche!
Mostaza de grano entero vs dijon
La mostaza es un alimento básico imprescindible en la despensa. Queríamos hacer en casa una versión sencilla y sin conservantes, eligiendo tanto el picante como el dulce a nuestro gusto. Empezamos con sólo cuatro ingredientes: granos de mostaza amarilla y marrón, vinagre y agua. Los granos de mostaza amarilla son más suaves, mientras que los granos de mostaza marrón añaden un toque más picante. Al utilizar ambos tipos en una proporción de 1:1, conseguimos un sabor equilibrado. Utilizamos vinagre de sidra, en lugar de vinagre blanco destilado, para redondear la intensidad de los granos de mostaza. Antes de procesar los ingredientes juntos, ablandamos los granos dejándolos en remojo durante al menos 8 horas para que la mostaza tuviera una consistencia cremosa. Reservamos 1/2 taza de los granos de mostaza remojados por separado y los añadimos al puré de mostaza para darle la consistencia granulada que buscábamos. Dos cucharadas de azúcar moreno, junto con una pequeña cantidad de sal, suavizaron el sabor de la mostaza.
Sin embargo, el verdadero truco para intensificar el sabor de esta sencilla mostaza fue dejarla reposar a temperatura ambiente durante uno o dos días. Durante este tiempo, los ingredientes se mezclaron y desarrollaron un sabor picante y equilibrado. Cuanto más tiempo reposaba la mostaza a temperatura ambiente, más picante se volvía. La clave está en probarla a menudo durante este periodo de dos días y refrigerarla en cuanto alcance el nivel de picante que prefiramos. Aunque la refrigeración detendrá la formación de los compuestos picantes, el sabor general de la mostaza seguirá profundizándose y madurando durante toda su vida útil. Esta mostaza no puede procesarse para su almacenamiento a largo plazo.
Mostaza de grano
1. Mezclar los granos de mostaza enteros y el vinagre en un tarro o vaso de cristal pequeño, tapar con film transparente y dejar reposar toda la noche o al menos 8 horas.
2. En un recipiente de cristal apto para microondas, mezclar los granos remojados (y el líquido restante) y el resto de los ingredientes. Calentar en el microondas durante 1 minuto.
3. Remover y dejar reposar hasta que la mostaza se haya enfriado a temperatura ambiente. Colocar la mostaza en un recipiente de cristal o plástico con tapa y refrigerar.
4. La mostaza casera será muy picante cuando esté fresca. Déjela reposar durante 1-2 semanas para obtener un sabor más suave.
