Rábano en vinagre
Los beneficios para la salud de las hojas de rábano son variados y van desde el tratamiento de la diabetes al reumatismo. Contiene vitaminas y minerales esenciales y también actúa como agente desintoxicante. El alto contenido en hierro y fósforo de las hojas de rábano aumenta la inmunidad y reduce la fatiga. También contiene fibra que ayuda en el proceso digestivo.
Cuando se trata de rábanos, nos detenemos en la raíz y no tenemos en cuenta para nada las hojas. A la vista de la textura áspera, peluda y espinosa de las hojas de rábano, nuestra desconsideración hacia ellas puede parecer justificada, pero nos perdemos las toneladas de nutrientes que poseen las hojas de rábano. Se pueden utilizar de muchas maneras en la cocina: salteadas con ajo y como guarnición, picadas y como guarnición de sopas, fideos e incluso ensaladas y sándwiches.
Las hojas de rábano son ricas en vitaminas y minerales. Contienen hierro, fósforo, ácido fólico, calcio y vitamina C, esenciales para muchas funciones corporales. La presencia de diversos nutrientes en las hojas de rábano la convierte en una hierba versátil que puede curar y aliviar diversas enfermedades.
¿Son buenas las hojas de rábano?
Las hojas de rábano tienen pocas calorías, pero son una buena fuente de proteínas, hierro y potasio. También son ricos en magnesio, vitamina C y vitamina K.
¿A qué sabe la hoja de rábano?
Los rábanos verdes tienen un sabor similar al de otras verduras de hoja verde, desde picante como la rúcula hasta suave como las espinacas, dependiendo de la variedad. Cuanto más jóvenes sean, más suave será su sabor. Los rábanos que tardan más en crecer, como los daikon y los sandía, suelen tener un sabor más amargo.
¿Qué partes de los rábanos son comestibles?
Es una hortaliza de raíz, pero tiene un sabor a pimienta mucho más marcado que los nabos o las remolachas. Los rábanos están emparentados con los granos de mostaza. Todas las partes del rábano -bulbos, semillas y parte superior de las hojas- son comestibles.
Alimentos ricos en hierro
Los rábanos suelen ser pequeños bulbos rojos con hojas anchas y verdes en la parte superior. Es una hortaliza de raíz, pero tiene un sabor a pimienta mucho más marcado que los nabos o las remolachas. Los rábanos están emparentados con los granos de mostaza. Todas las partes del rábano -bulbos, semillas y parte superior de las hojas- son comestibles.
Los rábanos pueden comerse crudos sobre ensaladas o como guarnición. Todas las partes son comestibles, por lo que las raíces y las hojas suelen cocinarse o prepararse de forma diferente. Los rábanos se cocinan muy bien al vapor o salteados.
Los rábanos tienen diversos nutrientes, como potasio, cobre, manganeso, calcio y riboflavina. Los rábanos también son una buena fuente de vitamina B6 y de ácido fólico y ascórbico. Los rábanos también son una buena fuente de hidratos de carbono.
Los rábanos crecen debajo de la tierra, con las hojas por encima. Para cosecharlos, se retira toda la planta de la tierra removida. A veces se dejan las puntas, otras se cortan de la raíz y se separan.
Alimentos ricos en ferritina
Si no aprovecha las hojas del rábano, se está perdiendo la mitad de la planta. Tendemos a centrarnos en las coloridas raíces, pero las hojas son igualmente comestibles y tienen muchos usos. A continuación te explicamos cómo aprovechar al máximo los rábanos, desde la raíz hasta las hojas.
Sí, todas las hojas de rábano son comestibles, incluidos los rábanos daikon. Los rábanos verdes pueden comerse tanto crudos como cocinados, aunque los rábanos crudos pueden tener una textura borrosa y desagradable cuando están crudos; afortunadamente, la cocción soluciona este problema.
El sabor de los rábanos verdes es similar al de otras verduras de hoja verde, desde el picante de la rúcula hasta el suave de las espinacas, dependiendo de la variedad. Cuanto más jóvenes sean, más suave será su sabor. Los rábanos que tardan más en crecer, como los daikon y los sandía, suelen tener un sabor más amargo. La cocción puede ayudar a suavizar este sabor amargo.
Los rábanos verdes extraen la humedad de la raíz si se dejan pegados. Para evitar que las raíces se marchiten, sepárelas de las hojas lo antes posible. Antes de cocinarlos, lave y seque bien las hojas (preferiblemente con un centrifugador de ensaladas) para eliminar cualquier resto de suciedad o arenilla. Trocear al gusto.
Tofu de hierro
¡No tires las hojas de rábano! No sé de quién salió la idea de que las hojas de rábano y nabo, las puntas de zanahoria, los tallos de col rizada, los tallos de brócoli y otros restos vegetales comunes deben desecharse, pero estoy aquí para decirte que no es cierto. En esta época del año, soy igual de feliz dándome un festín de exuberantes hojas de rábano que de espinacas o acelgas. No son tan populares, pero tienen un delicioso sabor a pimienta y son fáciles de cocinar. Lo mejor de todo es que vienen con los rábanos incluidos. A continuación encontrará mis mejores consejos para cocinar las hojas de rábano, así como dos sencillas recetas con rábanos verdes. Si tienes la suerte de encontrar rábanos de primavera con buenas hojas, piénsatelo dos veces antes de tirarlos. Prueba una de estas recetas.
Qué hacer con las hojas de los rábanosCuando traigas a casa un manojo de rábanos del mercado o del supermercado, lo primero que debes hacer es cortar las hojas de raíz. De lo contrario, las hojas extraerán la humedad de los rábanos y no se mantendrán frescos durante mucho tiempo. Si no los vas a utilizar de inmediato, envuélvelos y guárdalos en el cajón de las verduras del frigorífico. A continuación, utilízalas en cualquier receta que requiera rábanos verdes, o prueba una de estas dos sencillas preparaciones:
