Mostaza en grano
La mostaza es uno de los condimentos más antiguos del mundo, y se remonta a los primeros cocineros romanos, que combinaban granos de mostaza molidos con un zumo de uva sin fermentar llamado mosto para hacer la pasta caliente mustum ardens, o “mosto ardiente”. Cuando el condimento llegó al mundo angloparlante, se acortó a “mostaza”, pero en realidad no ha cambiado mucho con el paso del tiempo.
En su forma más básica, la mostaza se hace mezclando las semillas molidas de la planta de la mostaza con líquido, pero es la elección de las semillas y el tipo de líquido utilizado lo que crea las variedades de mostaza que conocemos hoy en día. La magia de la pungencia y el calor de la mostaza proviene de las enzimas que se convierten en aceite de mostaza una vez que se rompe la semilla. El ardor nasal que produce es una defensa natural contra los insectos, pero cuando se mezcla con un líquido, esta reacción puede estabilizarse en distintos grados, dando como resultado un condimento que puede añadir el toque justo a perritos calientes, hamburguesas, sándwiches y mucho más.
¿De qué está hecha la mostaza en grano?
Hoy en día, las mostazas en grano pueden elaborarse enteramente a partir de semillas molidas gruesas, pero es más probable que se elaboren a partir de una combinación de semillas molidas gruesas y polvo finamente molido. Estas mostazas suelen ser más suaves y dulces que picantes.
¿Qué granos tiene la mostaza?
Las semillas de mostaza a veces se denominan granos. Así pues, la mostaza integral significa que contiene algunos granos de mostaza que se dejaron enteros (la mostaza no es del tipo totalmente cremosa).
Receta de mostaza
Me encanta hacer mostaza de cerveza integral para tenerla en la nevera y también para regalar a la gente, ya sea en las fiestas o como detalle de bienvenida. Es increíblemente fácil de hacer y sólo requiere un puñado de ingredientes. Se puede utilizar inmediatamente, pero mejora si se deja reposar durante una semana. Esta receta también se puede modificar fácilmente en función de sus preferencias de sabor. Nosotros hicimos la nuestra con cerveza porque nos gusta el sabor, pero también proporcionamos una alternativa sin alcohol para vosotros.
¿Qué es la mostaza integral? La mostaza de grano entero es un condimento preparado que se mezcla sólo parcialmente, con algunas de las semillas de mostaza todavía visibles, creando una textura general gruesa y ligeramente pastosa. ¿Cuál es la diferencia entre los granos de mostaza amarillos y marrones? Los granos de mostaza amarillos son los más utilizados. También son los de mayor tamaño y sabor suave. Tienen raíces europeas y se encuentran fácilmente en las tiendas de comestibles locales. Los granos de mostaza marrón son más pequeños y más picantes. Provienen de la cocina india y se encuentran más comúnmente en tiendas de comestibles internacionales, pero también se pueden encontrar aquí. ¿Cómo se conserva la mostaza integral casera? La mostaza casera puede guardarse en un tarro o recipiente hermético, en el frigorífico para que se conserve al máximo. ¿Cuánto tiempo se conserva? Si se conserva correctamente, la mostaza casera se conserva hasta 1 año. ¿Para qué se utiliza la mostaza integral? La mostaza integral no sólo es ideal para untar sándwiches, sino también para acompañar tablas de embutidos y quesos. También queda muy bien en una vinagreta, combinada con chalotas picadas, ajo, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
¿Qué es la mostaza integral?
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Requiere un poco de esfuerzo, pero también es divertido y el proceso sólo lleva unos minutos. Una vez que hayas terminado, esta mostaza picante se puede guardar en el frigorífico hasta un año. ¡Es un tiempo de conservación realmente largo!
La mostaza molida a la piedra, un condimento popular para sándwiches sustanciosos, tablas de embutidos y perritos calientes, se produce moliendo semillas de mostaza marrón con agua y vinagre hasta que se convierte en una pasta de textura gruesa.
