¿De dónde procede la vainilla?
toggleAntaño, la vainilla era uno de los aromatizantes más raros y valiosos que el dinero podía comprar. Procedente de las selvas del otro extremo del mundo, la vainilla era una especia novedosa que inspiraba mil y un platos y variaciones. Hoy en día, la esencia destilada de vainilla está disponible en todos los supermercados, tiendas naturistas y farmacias del mundo. Pero, ¿de dónde procede el extracto de vainilla? ¿Y cómo saber cuál es vainilla auténtica y cuál una pálida imitación? El artículo continúa debajo del anuncioFuente: iStock¿De dónde procede el aroma de vainilla? Si encuentra “aroma de vainilla” como ingrediente en un producto horneado envasado, existe una pequeña posibilidad de que proceda del castóreo, una sustancia viscosa excretada analmente por los castores. De verdad.
¿Dónde crece naturalmente la vainilla?
La vainilla es originaria de Sudamérica, Centroamérica y el Caribe, y parece que los primeros en cultivarla fueron los totonacas de la costa oriental de México. Los aztecas adquirieron la vainilla cuando conquistaron a los totonacas en el siglo XV; los españoles, a su vez, la obtuvieron cuando conquistaron a los aztecas.
¿De dónde procede la planta de vainilla?
La vainilla procede de la vaina de una orquídea trepadora tropical originaria de México, y a día de hoy algunas de las mejores vainas de vainilla del mundo se producen en Papantla, México.
¿La vainilla procede de un árbol o de un arbusto?
La vainilla crece como una enredadera, trepando por un árbol existente (también llamado tutor), un poste u otro soporte. Puede cultivarse en un bosque (sobre árboles), en una plantación (sobre árboles o postes) o en un “sombreado”, en órdenes crecientes de productividad.
Dónde comprar una vaina de vainilla
Para empezar, incluso en su México natal, la vainilla no tiene un polinizador natural, ya que la diminuta abeja nativa Melipona está casi extinguida. Por lo tanto, cada flor de vainilla tiene que ser polinizada a mano moviendo una pequeña membrana y tocando el estigma y el estambre juntos para fertilizar la flor.
Hace más de 20 años, veíamos vides de vainilla aferradas a los árboles del bosque. Ahora, con un cultivo más controlado, muchas plantas de vainilla se cultivan y enrejan en umbráculos para conseguir las condiciones óptimas de crecimiento.
Una vez que las vainas están completamente formadas, se cosechan y sudan en cajas de madera. Este proceso activa enzimas producidas de forma natural que, en última instancia, ennegrecen las vainas y crean el sabor de la vainilla. Mientras que muchos productores suelen sumergir las vainas verdes en agua caliente para activar la enzima, en Gaya las sudan en cajas de madera colocadas en un horno a baja temperatura.
Por la noche, las vainas de vainilla se apilan en bastidores donde seguirán sudando durante la tarde tropical. Al día siguiente, se vuelven a poner al sol y se acuestan esa noche. Este proceso dura entre 12 y 28 días, dependiendo del tamaño, el grosor y el contenido de humedad de las vainas.
Flor de vainilla
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La polinización es necesaria para que las plantas produzcan el fruto del que se obtiene la especia vainilla.[2] En 1837, el botánico belga Charles François Antoine Morren descubrió este hecho y fue pionero en un método de polinización artificial de la planta. El método resultó económicamente inviable y no se aplicó comercialmente. En 1841, Edmond Albius, un niño esclavo de 12 años que vivía en la isla francesa de Reunión, en el océano Índico, descubrió que la planta podía polinizarse a mano[3]. [3] La polinización manual permitió el cultivo mundial de la planta. El célebre botánico y coleccionista de plantas francés Jean Michel Claude Richard afirmó falsamente haber descubierto la técnica tres o cuatro años antes. A finales del siglo XX, Albius fue considerado el verdadero descubridor[4].
Vainilla wikipedia
La vainilla procede de una orquídea.Dan Sams via Getty ImagesLa vainilla procede de orquídeas del género Vanilla. Aunque las principales especies de orquídeas de vainilla se cultivan actualmente en todo el mundo, originalmente procedían de Mesoamérica, incluidas partes de los actuales México y Guatemala. La orquídea de la vainilla es una planta parecida a la vid que crece en los árboles.Michael Leach via Getty ImagesLa vid puede crecer hasta 9 metros de largo. La orquídea más utilizada para producir vainilla es la Vanilla planifolia.Martin Harvey via Getty ImagesLa Vanilla planifolia, o Vainilla de hoja plana , es la única orquídea utilizada para la producción industrial de alimentos. Anuncio
La parte de la planta que se utiliza es la vaina.Martin Harvey via Getty ImagesLa vaina de vainilla se conoce a menudo como grano. Las vainas se recogen cuando aún no están maduras, se sumergen en agua caliente y se dejan secar entre dos y seis meses.La vaina de vainilla contiene miles de diminutas semillas negras.John Kaprielian via Getty ImagesAunque estas vainas pueden ser muy caras, al rasparlas se obtiene un potente sabor a vainilla y las motas negras que colorearán lo que estés horneando. El extracto de vainilla se obtiene macerando vainas de vainilla y mezclándolas con agua y alcohol.cbcastro/FlickrEs la forma de vainilla que más se compra y mucho más barata que las vainas de vainilla.Publicidad
