Receta de mostaza de Dijon
¿Qué es la mostaza integral? La mostaza de grano entero es un condimento preparado que se mezcla sólo parcialmente, con algunas de las semillas de mostaza todavía visibles, creando una textura general gruesa y ligeramente pastosa. ¿Cuál es la diferencia entre los granos de mostaza amarillos y marrones? Los granos de mostaza amarillos son los más utilizados. También son los de mayor tamaño y sabor suave. Tienen raíces europeas y se encuentran fácilmente en las tiendas de comestibles locales. Los granos de mostaza marrón son más pequeños y más picantes. Provienen de la cocina india y se encuentran más comúnmente en tiendas de comestibles internacionales, pero también se pueden encontrar aquí. ¿Cómo se conserva la mostaza integral casera? La mostaza casera puede guardarse en un tarro o recipiente hermético, en el frigorífico para que se conserve al máximo. ¿Cuánto tiempo se conserva? Si se conserva correctamente, la mostaza casera se conserva hasta 1 año. ¿Para qué se utiliza la mostaza integral? La mostaza integral no sólo es ideal para untar sándwiches, sino también para acompañar tablas de embutidos y quesos. También queda muy bien en una vinagreta, combinada con chalotas picadas, ajo, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
Cómo hacer mostaza en polvo
Hacer mostaza de Dijon desde cero es sorprendentemente sencillo. Originaria de Dijon, Francia, este estilo de mostaza es conocido por su sabor atrevido, ácido y picante, que resulta fantástico en los sándwiches y como ingrediente popular en una gran variedad de recetas de comida. Y aunque su sabor es similar al del rábano picante, son cosas totalmente distintas.
Los ingredientes clave de cualquier mostaza de Dijon son las semillas de mostaza marrón y el vino blanco. En las recetas de mostaza de Dijon también se suele utilizar verjus (un zumo de uvas sin madurar), pero hoy en día el vinagre es un sustituto habitual en las versiones comerciales y caseras. Una vez que aprenda lo fácil y barato que es hacerla en casa, es posible que no quiera volver a comprar un tarro de mostaza de Dijon en la tienda.
Esta receta de mostaza de Dijon es una buena introducción a la mostaza casera. Sólo requiere seis ingredientes, aunque tendrás que tener paciencia porque tarda tres días en estar lista. Para empezar, remoja los granos de mostaza marrón y amarilla en vino blanco y vinagre; añade un poco de azúcar glas para suavizar el sabor picante de los granos de mostaza. Es importante utilizar un recipiente de cristal u otro material de cocina no reactivo para este paso, ya que el ácido del vino y el vinagre puede reaccionar con ciertos tipos de metal y producir un sabor desagradable. Para el vino, elija un vino blanco seco de buena calidad, como Chablis, sauvignon blanc o chardonnay.
Mostaza de Dijon casera
La versátil planta de la mostaza pertenece a la misma familia que el brécol, las coles, la col rizada y la coliflor. Todas las partes de la planta son comestibles y, aunque las hojas de mostaza en escabeche están muy extendidas en la cocina de Asia oriental y las cáscaras de las semillas se prensan para producir aceite de mostaza, son las semillas las que más se utilizan en la cocina. Muchas recetas del sur de la India empiezan con semillas de mostaza en aceite caliente para darles un sabor a nuez, pero es la reacción química que se produce al triturar las semillas y mezclarlas con el líquido lo que produce ese sabor picante que tanto nos quema la nariz y que la mayoría conocemos como mostaza.Hacer su propia mostaza es más fácil de lo que cree -es tan sencillo como triturar las semillas con un líquido y añadir un conservante como vinagre, azúcar o sal-, pero hay muchas variables para crear diferentes concentraciones y sabores.
En primer lugar, las semillas: blancas (o amarillas), marrones y negras. Las blancas son algo más suaves, las marrones son más punzantes y las negras son las más potentes. Dependiendo de la consistencia deseada, puede molerlos para obtener una mostaza suave o triturarlos ligeramente para obtener una mostaza integral con textura. La famosa mostaza de Dijon utilizaba originalmente verjus (un tipo de zumo de uva sin madurar), que se hizo famoso gracias a su sabor ácido, que le daba un acabado suave y menos ácido. La mostaza inglesa (la más picante) se prepara con agua fría, mientras que la mostaza “amarilla” americana se lleva a ebullición, lo que le da un sabor más suave, y se le añade mucha cúrcuma para darle ese color tan vivo.
Mostaza amarilla
Los granos de mostaza (arriba a la izquierda) pueden molerse (arriba a la derecha) para hacer diferentes tipos de mostaza. Estas cuatro mostazas son: Mostaza inglesa con colorante cúrcuma (centro izquierda), una mostaza dulce bávara (centro derecha), una mostaza de Dijon (abajo izquierda) y una mostaza francesa gruesa hecha principalmente con granos de mostaza negra (abajo derecha).
Los granos de mostaza enteros, molidos, agrietados o magullados se mezclan con agua, vinagre, zumo de limón, vino u otros líquidos, sal y, a menudo, otros aromas y especias, para crear una pasta o salsa de un color que va del amarillo brillante al marrón oscuro. La semilla tiene un sabor fuerte, picante y algo amargo. El sabor de los condimentos de mostaza varía de dulce a picante.
La palabra inglesa “mustard” deriva del anglo-normando mustarde y del francés antiguo mostarde. (El primer elemento procede del latín mustum, (“mosto”, zumo de uva sin fermentar); el condimento se preparaba originalmente haciendo una pasta de las semillas molidas con mosto o zumo de uva. El segundo elemento también procede del latín ardens, (caliente, ardiente). Apareció por primera vez en inglés a finales del siglo XIII, aunque se encontraba como apellido un siglo antes.
