Cómo enlatar judías verdes al baño maría
El enlatado se ha utilizado generalmente como método de conservación de alimentos que pueden escasear (como verduras frescas, frutas, zumos e incluso carnes). Si cultivas tus propias frutas y verduras o conoces a alguien con un huerto dispuesto a compartirlo, hacer conservas es una forma estupenda de almacenar alimentos. Es más barato que comprarlas en la tienda.
Me encanta poder entrar en mi despensa o almacén de alimentos y coger un tarro de alubias, melocotones o pechuga de pollo al romero en conserva sabiendo que es barato o gratis, estable y sin conservantes que ni siquiera puedo pronunciar. Me encanta saber que saben bien y que son saludables para nosotros.
Si cultivas tus propias alubias (o tienes a alguien que lo haga), hacer tus propias conservas es menos caro que comprarlas en la tienda, después del coste de una tapa para conservas y la inversión inicial en tarros de cristal para conservas.
¿Hay alguna forma de enlatar judías verdes sin olla a presión?
Como las judías verdes tienen poca acidez, hay que enlatarlas en un enlatador a presión para que se puedan consumir hasta un año después. Pero si quieres aumentar la acidez de las judías verdes encurtiéndolas, puedes procesarlas en un enlatador al baño maría.
¿Cómo se conservan las judías verdes durante mucho tiempo?
Lo mejor es guardar las judías verdes frescas en el frigorífico; si no, guárdalas en el congelador si quieres que duren más tiempo. También puedes guardar las judías verdes sin lavar ni escaldar en el frigorífico hasta unos siete días antes de tener que guardarlas en el congelador.
¿Cuánto tiempo se procesan los tarros de medio litro de judías verdes?
Procese las pintas durante 20 minutos y los cuartos de galón durante 25 minutos, a 10 libras de presión en un enlatador a presión. Retírelos del enlatador siguiendo las instrucciones y déjelos enfriar entre 12 y 24 horas antes de guardarlos.
Cómo enlatar judías verdes sin un enlatador
¡Por fin ha llegado la temporada de la cosecha! Si eres como nosotros, en esta época del año tienes un montón de judías verdes. Si buscas una nueva forma de conservarlas para los meses de otoño e invierno, estas cuatro técnicas a base de sal te ayudarán. Te esperan meses de deliciosas judías verdes.
Aunque la conservación con sal parece un proceso relativamente antiguo, no lo es tanto como los métodos que hemos descrito hasta ahora. En otros tiempos, la sal se utilizaba principalmente para conservar carne, pescado y mantequilla; todos los hogares rurales tenían una salera. Hoy en día, la sal se sigue utilizando para el pescado, como el bacalao o las anchoas, así como para el cerdo y la mantequilla. Entre las verduras, a veces salamos judías verdes, hierbas y mezclas de verduras para caldo.
Sin embargo, para conservar alimentos que comemos en pequeñas cantidades, o que no necesitan mucho remojo y aclarado, la sal tiene su lugar. Es una de las mejores formas de conservar el pescado, para el que otros métodos suelen ser menos convenientes.
Las judías verdes parecen ser la verdura que mejor se presta a ser conservada con sal. Existen muchas versiones de este método de conservación, y en este capítulo hemos incluido varias de las más comunes. Sin embargo, entre todos los alimentos que se conservan con sal, las verduras mixtas son quizá los más atractivos: no es necesario quitarles la sal; no provocan que se coma demasiada sal; y hacen un caldo instantáneo para la sopa.
Cómo congelar y conservar las judías verdes frescas
Hay varias formas de congelar y conservar las judías verdes frescas del mercado. A continuación te explicamos cómo congelar y conservar las judías verdes para mantenerlas frescas y listas para usar durante todo el año.
Coge un puñado pequeño de judías verdes, alinea los extremos del tallo y corta las puntas con un cuchillo afilado. Tanto si vas a congelar judías verdes frescas como si vas a almacenarlas, te conviene cortar los extremos del rabito. Si te fijas, algunas judías verdes tienen una fibra que las atraviesa. Asegúrate de quitar estas fibras. En muchas recetas de judías verdes, se pide además que se corten en trozos de uno o dos centímetros antes de congelarlas.
Escaldar las judías verdes ayuda a conservar su frescura durante más tiempo antes de congelarlas o guardarlas en el frigorífico. Para ello Hierva un galón de agua por cada libra de judías verdes. Al mismo tiempo, llena un bol con agua helada. Añada las judías verdes frescas al agua hirviendo. Las judías verdes más pequeñas suelen necesitar unos dos minutos, mientras que las judías verdes más grandes podrían necesitar de tres a cuatro. Una vez hervidas, sumérjalas en el baño de hielo para que se enfríen por completo y escúrralas.
Cuánto tiempo conservar en lata a presión las judías verdes
Dado que las judías son un alimento poco ácido, es necesario enlatarlas a presión para matar los microorganismos y prevenir el botulismo. El National Center for Home Food Preservation no recomienda procesar las judías verdes en un enlatador al baño maría.
Mientras espera a que hierva el agua, coloque 3 litros de agua en el enlatador a presión. Sin embargo, como todos los enlatadores a presión son diferentes, asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante sobre lo que se requiere para su enlatador específico.
Coloque las judías en los tarros de conserva, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior del tarro para permitir la expansión durante el proceso de enlatado. Este proceso se denomina “envasado en frío”. Esto se debe a que no cocinamos las judías verdes antes de enlatarlas.
Muchas personas añaden de 1/2 a 1 cucharadita de sal en los tarros en este momento. Esto no es necesario para conservar las judías, es sólo para aquellos a los que les gusta la sal. Nosotros siempre nos saltamos este paso y añadimos varios condimentos cuando cocinamos las judías verdes en conserva.
A fuego medio-alto, deje que la olla a presión forme un flujo constante de vapor que pueda verse, oírse o sentirse a través del tubo de ventilación. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos en nuestro enlatador a presión.
