Zona de cultivo de ulluco
El ulluco es uno de los tubérculos más cultivados e importantes económicamente en la región andina de Sudamérica, sólo superado por la patata. El tubérculo es la parte comestible principal, pero también se utiliza la hoja, que es similar a la espinaca. Se sabe que contienen altos niveles de proteínas, calcio y caroteno. El ulluco era utilizado por los incas antes de la llegada de los europeos a Sudamérica. La planta herbácea crece hasta 50 cm de altura y forma tubérculos amiláceos bajo tierra. Estos tubérculos suelen ser lisos y pueden ser esféricos o alargados. Suelen tener un tamaño similar al de la patata, aunque se sabe que llegan a medir 15 cm de largo. Debido a su piel cerosa de colores brillantes en una variedad de amarillos, rosas y morados, los tubérculos de ullucus se consideran uno de los alimentos más llamativos de los mercados andinos.
¿Dónde se fabrica ulluco?
El ulluco es uno de los tubérculos más cultivados e importantes económicamente en la región andina de Sudamérica, sólo superado por la patata. El tubérculo es la principal parte comestible, pero también se utiliza la hoja, similar a la espinaca.
¿A qué sabe Olluco?
Los tubérculos de ulluco tienen un sabor terroso, a nuez y almizcle, adecuado para preparaciones frescas y cocinadas. En crudo, los tubérculos deben ser pequeños y jóvenes, cortados en rodajas finas, dados o juliana para ensaladas, guisos y aderezos de sopas o carnes. Los tubérculos tienen una piel fina y comestible y no es necesario pelarlos antes de consumirlos.
¿Es ulluco una patata?
Los tubérculos de ulluco presentan una gran variedad de colores y formas. Por su alto contenido en agua, son los más adecuados para hervir, y su piel suave y brillante no necesita pelarse antes de comerlos. Las hojas también son comestibles.
Receta Olluco
Ullucus es un género de plantas con flores de la familia Basellaceae, con una especie, Ullucus tuberosus, una planta cultivada principalmente como hortaliza de raíz, secundariamente como hortaliza de hoja. El nombre ulluco deriva de la palabra quechua ulluku, pero dependiendo de la región, tiene muchos nombres diferentes. Por ejemplo, illaco (en aymara), melloco (en Ecuador), chungua o ruba (en Colombia), olluco o papa lisa (en Bolivia y Perú) o ulluma (en Argentina).
El ulluco es uno de los tubérculos más cultivados e importantes económicamente en la región andina de Sudamérica, sólo superado por la patata. El tubérculo es la parte comestible principal, pero también se utiliza la hoja, que es similar a la espinaca. Se sabe que contienen altos niveles de proteínas, calcio y caroteno. El ulluco era utilizado por los incas antes de la llegada de los europeos a Sudamérica. La planta herbácea crece hasta 50 cm de altura y forma tubérculos amiláceos bajo tierra. Estos tubérculos suelen ser lisos y pueden ser esféricos o alargados. Suelen tener un tamaño similar al de la patata, aunque se sabe que llegan a medir 15 cm de largo. Debido a su piel cerosa de colores brillantes en una variedad de amarillos, rosas y morados, los tubérculos de ullucus se consideran uno de los alimentos más llamativos de los mercados andinos[6].
Olluco peruano
Ullucus tuberosus es una planta cultivada principalmente como hortaliza de raíz, secundariamente como hortaliza de hoja. El nombre ulluco deriva de la palabra quechua ulluku, pero dependiendo de la región, tiene muchos nombres diferentes. Por ejemplo, illaco (en aymara), melloco (en Ecuador), chungua o ruba (en Colombia), olluco o papa lisa (en Bolivia y Perú) o ulluma (en Argentina).
