Inflorescencia del garbanzo
Los garbanzos son un alimento tradicional de la dieta mediterránea e india. Son ricos en fibra y contienen un 20% de proteína bruta. Sally Fallon, en Nourishing Traditions, dice de los garbanzos,
“Son una de las legumbres más nutritivas, ricas en calcio, fósforo y potasio. Tienen un contenido excepcionalmente alto en hierro y vitamina C y contienen también complejo B. Como todas las legumbres, son ricos en ácidos grasos esenciales. Sin embargo, como los garbanzos tienen un alto contenido en ácidos grasos omega 6, no deben consumirse en exceso”. Sally Fallon, p. 477.
Los garbanzos no son ni guisantes ni judías. Se clasifican como legumbres y son similares a la veza en cuanto a su forma de crecimiento. Los garbanzos son el tercer cultivo de legumbres más importante del mundo, después de las judías secas y los guisantes, y representan el 20% de la producción mundial de legumbres. Hay dos variedades principales de garbanzos: el garbanzo Kabuli necesita más calor y un periodo vegetativo más largo, y es el garbanzo grande, de color cremoso, que se encuentra más comúnmente en los supermercados y en las conservas. El garbanzo desi necesita menos calor, germina en suelos más fríos y madura antes en el campo. La variedad desi es el garbanzo más pequeño, de color marrón oscuro, que se encuentra en los mercados del este de la India. Se suele utilizar para harina de garbanzo y tiene un alto contenido en aceite.
¿Dónde crecen los garbanzos?
Garbanzo, (Cicer arietinum), también llamado garbanzo o gramo de Bengala, planta anual de la familia de los guisantes (Fabaceae), ampliamente cultivada por sus nutritivas semillas. Los garbanzos son una importante planta alimenticia en la India, África y América Central y del Sur.
¿Cuánto tardan en crecer los garbanzos?
Los garbanzos necesitan entre 90 y 100 días para madurar desde la fecha de siembra. Siémbrelos en el interior unas 4 semanas antes de la fecha media de la última helada, o siembre directamente una vez que el suelo se haya calentado en primavera. Temperatura óptima del suelo: 10°C (50°F). Las semillas brotan en 14-21 días dependiendo de las condiciones.
¿Cómo se cultivan y cosechan los garbanzos?
Los campos de garbanzos se cosechan una vez que las vainas que contienen las judías están amarillas y maduras. Una vez que alcanzan esa fase, el campo se parece básicamente a cualquier campo lleno de trigo. Al igual que el trigo, pueden cosecharse con una cosechadora. Esta gigantesca bestia de máquina debe estar especializada o funcionar a baja velocidad.
Garbanzos Goya
Los garbanzos necesitan entre 90 y 100 días para madurar desde la fecha de siembra. Siémbrelos en el interior unas 4 semanas antes de la fecha media de la última helada, o siémbrelos directamente una vez que el suelo se haya calentado en primavera. Temperatura óptima del suelo: 10°C (50°F). Las semillas brotan en 14-21 días dependiendo de las condiciones.
CultivoPH ideal: 6,0-8,0. Trasplantar cuando las plántulas tengan al menos 10 cm (4″) de altura, teniendo cuidado de no tocar las raíces. Cultivar a pleno sol en suelo rico con buena retención de humedad. Separe las plantas 15 cm (6″) unas de otras; con el tiempo se sostendrán mutuamente. Las plantas tienen sistemas radiculares poco profundos que se dañan fácilmente con el cultivo, por lo que hay que tener cuidado de desherbar a mano alrededor de las plantas a medida que se establecen. Evite el riego por encima de la cabeza.
CosechaUtiliza las vainas frescas cuando aún estén verdes. Para las semillas secas, espera a que se vuelvan marrones y déjalas secar completamente sobre una superficie plana. Cosecha las semillas a medida que las vainas se abren, cuando estén completamente secas.
Los garbanzos fijan el nitrógeno en el suelo. Plántalos con remolachas, Brassicas, zanahorias, apio, acelgas, maíz, pepinos, berenjenas, guisantes, patatas, rábanos y fresas. Evite plantar cerca de cebollinos, ajos, puerros y cebollas.
Botánica del garbanzo
Los garbanzos son plantas arbustivas parecidas a la veza, con sus hojas compuestas de color verde oscuro, que alcanzan unos 50 cm de altura. Producen vainas caídas que contienen una o dos semillas parecidas a guisantes. Las flores que preceden a las vainas son blancas o violetas, según la variedad.
Los garbanzos pueden cosecharse cuando aún están verdes y consumirse como los guisantes. Sin embargo, son más versátiles si se dejan en la mata para que se sequen. Cuando las hojas se hayan vuelto marrones, desentierre toda la planta y colóquela sobre una superficie cálida y seca para que se seque por completo. Las vainas se abrirán y las semillas podrán recogerse y almacenarse. Pueden conservarse así hasta un año.
Para la mayoría de nosotros, el hummus (garbanzo en árabe) es uno de los usos más placenteros del garbanzo. Mezclado con pasta de semillas de sésamo (tahini), es una sabrosa salsa para untar. Molidos en harina, los garbanzos son la base del falafel y de muchos otros platos picantes de la India y Asia. En el Mediterráneo se utilizan enteros en ensaladas y tapas, o como harina para panes. En otras partes del mundo se utilizan picantes como aperitivo o endulzados como postre. El garbanzo es la legumbre más útil en la cocina.
Cómo cultivar garbanzos en casa
El primer cultivo comercial de garbanzos (Cicer arietinum) en Australia se produjo cerca de Goondiwindi a principios de la década de 1970. Desde entonces, el garbanzo se ha convertido en un cultivo importante en los sistemas agrícolas del norte. La dedicación de agricultores, investigadores y agrónomos ha garantizado el éxito continuado del sector, sobre todo gracias al desarrollo y la adopción de un eficaz paquete de medidas de gestión que ha minimizado la amenaza de la enfermedad potencialmente devastadora, el tizón de la ascochyta.
Hay dos grupos de garbanzos, desi y kabuli, que se distinguen principalmente por el tamaño, la forma y el color de las semillas. Los dos tipos tienen diferentes requisitos de producción, mercados y usos finales. La mayor parte de la producción australiana de garbanzos (principalmente del tipo desi) se encuentra en el norte del país, y casi todo el grano se exporta.
El principal mercado del garbanzo desi es la India y Pakistán, y las comunidades indias de otras partes del mundo (como Gran Bretaña y Canadá occidental). Los compradores de la India y Pakistán prefieren el grano de garbanzo desi, más grande y de color claro.