Azufre y cobre para la vid

Identificación y tratamiento del mildiú velloso en calabazas y calabacines

Además de su uso para controlar la infección fúngica en las vides de uva, la mezcla también se utiliza ampliamente para controlar el tizón de la patata, el rizado de la hoja del melocotonero y la sarna del manzano. Aunque puede ser perjudicial para el medio ambiente,[1] algunos defensores de la agricultura ecológica permiten su uso, por lo que los jardineros ecológicos la utilizan a menudo en algunas partes del mundo.

La mezcla bordelesa consigue su efecto gracias a los iones de cobre (Cu2+) de la mezcla. Estos iones afectan a las enzimas de las esporas fúngicas de tal forma que impiden la germinación. Esto significa que el caldo bordelés debe utilizarse de forma preventiva, antes de que aparezca la enfermedad fúngica.

Es necesario que la pulverización cubra completamente las plantas. El caldo bordelés se adhiere bien a la planta cuando llueve, aunque a largo plazo la lluvia lo elimina. En la práctica, sólo se aplica una vez al año, en invierno[3].

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¿Por qué se utiliza azufre en los viñedos?

El azufre es uno de los elementos de la Tierra y su principal uso en viticultura es prevenir y controlar la infección por oídio, uno de los riesgos más frecuentes en los viñedos. El oídio es un hongo que puede verse en las hojas o en los racimos de uva como un polvo blanco o gris.

¿Está bien el cobre para el vino?

Y algunos amantes del vino también saben que dejar caer un penique -uno acuñado antes de 1982, cuando los peniques aún eran de cobre- también puede ayudar. Pero tampoco es la mejor idea: Exponer el vino (o cualquier bebida ácida) al cobre puede tener efectos no deseados, desde un sabor metálico hasta una toxicidad potencialmente grave.

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Control del mildiú polvoroso de la vid

A través de nuestro blog Wine Tours Lanzarote, nuestro objetivo es informar y educar a nuestros lectores sobre diversos temas relacionados con el vino. Nuestro primer blog de esta serie es sobre el azufre y el sulfito y su papel en la viticultura y la elaboración del vino. Aunque suenan parecidos, tienen usos muy diferentes. Empezaremos con el Azufre ya que es algo de lo que hemos hablado mucho en las últimas semanas, principalmente porque se aplica regularmente a las viñas en esta época del año, y no sólo en Lanzarote.

El sulfito es uno de los alérgenos alimentarios, razón por la cual su uso se ve anotado en la etiqueta del vino. Esto es necesario cuando hay una medida de más de 10 partes por millón (“ppm”).    Una botella de vino puede contener hasta 300 ppm (el vino de Lanzarote bastante menos) y en el vino ecológico se permiten hasta 100 ppm.    Los frutos secos, por su parte, pueden contener hasta 3.500 ppm.

Cómo utilizar el sulfato de cobre como fungicida

¡Hola! Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más delicados de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

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Los compuestos de azufre, como los mercaptanos, a veces pueden perturbar un vino y desprender notas de huevo podrido. Son inofensivos, pero distraen. La buena noticia es que esos aromas a menudo se disipan cuando el vino reposa en la copa o se agita durante un rato.

El cobre disipa estos compuestos sulfurosos. Los vinicultores lo saben y a veces remueven un lote de vino con una varilla de cobre en la bodega. Y algunos amantes del vino también saben que dejar caer un penique -uno acuñado antes de 1982, cuando los peniques aún eran de cobre- también puede ayudar. Pero tampoco es la mejor idea: Exponer el vino (o cualquier bebida ácida) al cobre puede tener efectos no deseados, desde un sabor metálico hasta una toxicidad potencialmente grave.

Cuándo rociar las uvas con cobre

Es una de las principales herramientas de los viticultores ecológicos. Pero, ¿es el sulfato de cobre realmente seguro para los viñedos? Un nuevo impulso de los líderes europeos para reducir -y finalmente eliminar- los compuestos de cobre utilizados por los viticultores ecológicos y biodinámicos está haciendo que el futuro de la viticultura ecológica sea incierto en algunas regiones vinícolas.

Los viticultores afirman que, sin alternativas eficaces al cobre, la pérdida de cosechas en años húmedos hará que los viñedos ecológicos sean económicamente insostenibles, obligándoles a recurrir a productos químicos sintéticos o a la quiebra. Pero a medida que la U.E. se aproxima a una votación sobre si reautoriza o no el uso de compuestos de cobre, los principales viticultores sostienen que el actual enfoque europeo de la agricultura ecológica es demasiado simplista, y abogan por una estrategia más matizada.

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“¿Lo natural es bueno, lo sintético es malo? Es demasiado básico razonar así”, afirma Charles Philipponnat, Director General de Philipponnat Champagne. “El objetivo es hacer buen vino de forma que no deje un impacto negativo en nuestros hijos”.

Desde la década de 1880, los viticultores utilizan compuestos de cobre, normalmente sulfato de cobre mezclado con cal, para combatir los hongos y bacterias que amenazan a las vides. Para los viticultores ecológicos, que no pueden utilizar las modernas pulverizaciones fungicidas, el sulfato de cobre sigue siendo el arma más eficaz contra el mildiú velloso. Aunque la uva de vinificación fue el cultivo objetivo original, los compuestos de cobre también se utilizan ampliamente en el cultivo ecológico de patatas, tomates y manzanas.

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